Zutaten:
Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern:
400 g Möhren
50 g Butter
2 EL Honig
1 Zwiebel fein gewürfelt
5 g Ingwer
1000 ml Gemüsebrühe 2 große Birnen
1 handvoll Wiesensauerampfer
1 handvoll Brennnessel
1 handvoll Giersch
1 handvoll Bärlauch
4 EL Creme fraiche Salz, Pfeffer
Milch oder Kokosmilch erhitzen und aufschäumen.
Zur Deko: Hornveilchenblüten oder Gänseblümchen
Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln:
1 Tasse feingehackte Brennnesselspitzen Löwenzahnblüten Giersch
500 g gekochte Kartoffeln
100 g Butter
4 EL Milch
4 EL Haferflocken
150 g saure Sahne
200 g Mehl Kräutersalz
5 Eier
Zubereitung:
Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern:
Möhren schälen und kleinschneiden.
Möhren mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen.
Ingwer klein schneiden und dazugeben, mit Brühe angießen, Wildkräuter kleinschneiden dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Honig abschmecken.
Birne schälen und Kerngehäuse entfernen.
Birne und Creme fraiche zu den Möhren geben und pürieren.
Suppe vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerampfer in feine Streifen schneiden, auf die Teller verteilen.
Suppe einfüllen.
Mit Milchschaum und Blüten dekorieren.
Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln:
Kartoffeln noch heiß mit Milch und Butter stampfen.
Alle Zutaten zum Teig rühren.
Waffeleisen einfetten und auf höchster Stufe vorgeheizt Waffeln backen.
Waffeln in Dreiecke schneiden und auf Holzspieße aufspießen. Zur Suppe servieren.