Rezept des Monats

September 2020

Zutaten für jeweils 4 Personen

Lachsforelle:

4 Lachsforellenfilets von Tobias Wagner Altstädter Fischteich

50g Butter

2 Zweige Thymian, gewaschen, gehackt

1 Knoblauchzehe, geschält, zerrieben

Abrieb von 1 Zitrone

Meersalz

Pfeffermühle

1 Blatt Backpapier/ Backblech/ Umluft-Ofen 100°C

Bohnen-Paprika-Gemüse:

250g Stangenbohnen, frisch, gewaschen, geputzt, grob zerkleinert

3 Paprika, gewaschen, geputzt, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, geschält, in feine Würfel

4 Zweige frisches Bohnenkraut, gewaschen, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält, zerrieben

50g Butter

50ml Fleischbrühe

Prise Zucker

Meersalz

Pfeffermühle

Steinpilze:

250g frische Steinpilze, geputzt von Sand/Erde befreit/ halbiert 1 Knoblauchzehe, geschält, zerdrückt

1 kleine Zwiebel, in feine Würfel

Glatte Petersilie, gewaschen, in Streifen geschnitten Muskatnuß/ frisch gerieben/ nach Geschmack

50g Butter

Meersalz

Pfeffermühle

Zubereitung

Beschichtete Pfanne moderat erhitzen.

Fisch, ohne Würzung, nur von der Hautseite stark anbraten.

Fisch auf Backpapier und Blech legen, für später beiseite stellen. Pfanne mit Butter, Thymian, Knobi, befüllen und zum Schmelzen bringen, für später beiseite stellen.

Bohnen-Paprika-Gemüse:

Topf moderat erhitzen.

Butter schmelzen, Zwiebeln, Knobi beifügen und kurz glasig dünsten. Bohnen und Paprika beifügen und mit Salz kräftig würzen.

Zucker und Fleischbrühe beifügen und das Gemüse darin auf Biss dünsten.

Mit Bohnenkraut und Pfeffer kräftig würzen und mit einem Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen.

Steinpilze:

Pfanne moderat erhitzen.

Butter zum schäumen bringen.

Mit Salz, Knobi, Zwiebeln und Muskat kräftig würzen und die Steinpilze von beiden Seiten kurz mit Hitze darin wenden. Pfanne mit Inhalt in den vorgeheizten Ofen stellen.

Finale:

Fisch im vorgeheizten Ofen bei 100°C Umluft für 5 Minuten nachgaren.

Zwischenzeitlich Butterpfanne erhitzen und mit Zitronenabrieb würzen.

Den Fisch damit abglänzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze mit der Petersilie vermischen.

Zunächst das Gemüse in einen vorgewärmten tiefe Teller geben. Darüber die Steinpilze mit dem Fisch anrichten.

Servieren, Lecka!

August 2020

Rote Bete Pfannkuchen/marinierter Spitzkohl / Ziegenfrischkäse / Weißes Bohnen-Humus / kandierte Sonnblumenkerne / Linsen-Frischkäsepaline / Karotten-Aprikosensorbet mit fermentiertem schwarzen Pfeffer

Hubertus Schultz - Schloss Hotel Gedern

Karotten-Aprikosenpüree mit fermentiertem Pfeffer:

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und mit den restlichen Zutaten auffüllen, kurz erhitzen, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen. 

Rote Bete Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse und Spitzkohl:

Weißwein, Rote Betesaft, Eier und die Gewürze kräftig mit dem Schneebesen durchrühren, anschließend das gesiebte Mehl unterrühren. Der Teig sollte nicht zu zäh sein, ggf. mit Milch verlängern. In der Pfanne ausbacken.

Spitzkohl mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, anschließend den Honig und den Ziegenfrischkäse hinzufügen. Die fertig abgeschmeckte Masse in den Pfannkuchen einrollen. 

Bohnen-Humus:

Sämtliche Zutaten in einem Mixer fein durchmixen und durch ein Sieb passieren, ggf. noch einmal Abschmecken. Je nach Geschmack kann man auch noch etwas Schmand hinzufügen. 

Linsen-Frischkäsepraline:

Wasser und Butter in einen Topf erhitzen, danach das gesiebte Mehl hinzufügen und flott rühren, nun den Teig solange abbrennen, bis am Boden eine weiße Schicht zu erkennen ist. 

Anschließen den Teig in eine Rührschüssel mit den Eiern verrühren. 

Linsen, Frischkäse und die Gewürze unter den Brandteig rühren, ca. 20 min. ruhen lassen, anschließen mit einem kleinen Eisportionierer oder mit der Hand abrollen. Die Praline im heißen Rapsöl hell braun ausbacken. 

3 Eßl. Sonnenblumenkerne mit 1 Eßl. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. 

Juli 2020

Gegrillte Wassermelone mit Schafskäse-Radicchio-Salat & gebratene Garnelen - Philipp Klein Ducky's Bad Nauheim

Alle Zutaten des Dressings in eine Schüssel geben und gut verrühren, gerne mit einem Mixstab.

Den Radicchio in dünne Streifen schneiden, die Kirschtomaten vierteln und die Minzblätter fein hacken. In eine Schüssel geben und die Zitrone darüber pressen. Den Schafskäse in Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben. kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing anmachen.

Wasser und Zucker mit der Vanilleschote aufkochen. Die Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese achteln, über Nacht in einem flachen Blech (Backblech oder Bräter)  im kalten Vanillesirup ziehen lassen. Dann in einer Grillpfanne kurz grillen.

Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter braten.

Tip zum anrichten, z.B. auf einer Schieferplatte:

Schafskäse in einem Radicchio-Blatt anrichten, die Garnelen darauf geben und die Wassermelonen-Viertel drumherum legen. Garnitur: eine Minzspitze oder Blütendekor.

… die einfachere Zubereitung; überlassen Sie uns das kochen und unsere Mitarbeiter freuen sich Ihnen das Gericht zu servieren. Reservierungen: +49-6032-7003188 oder info@duckys-bad-nauheim.de

Juni 2020

 Bunter Sommergartenbowl - Patricia Stähler Genussscheune

150g Berglinsen zunächst nach Packungsangabe kochen (ein wenig Biss sollten sie noch haben).

Anschließend 2 kleine Zwiebeln glasig braten, Berglinsen unterrühren, mit Salz Pfeffer und etwas körniger Gemüsebrühe 5 Minuten braten lassen, abkühlen.

Tipp: Versuchen Sie statt den gebratenen Berglinsen Bratkartoffel (mit Speck) dazu

2. Rote Beete Dip:

Rote Beete kochen, schälen (am besten mit Handschuhen wegen der Farbe) und abkühlen lassen.

Danach mit Frischkäse 1:1 (z.B. 200g Frischkäse und 200g geschälte rote Beete) auf die gewünschte Konsistenz pürieren. Abschmecken mit frischem Meerrettich, Zitrone, Salz und Pfeffer.

3. Schnittlauchbutter:

Ein Bund Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, die Hälfte davon mit dem Blitzhacker pürieren, mit 200g Butter, 1 Schuß Rapsöl sowie 1 TL, gestrichen, Salz mischen – in die gewünschte Form bringen und aushärten lassen.

Anrichten:

Den Sommerbowl zunächst mit Berglinsen 2cm in Höhe füllen, danach den Schafskäse drüber würfeln, anschließend 2 EL rote Beete Dip hinzufügen, oben den gezupften Blattsalat (gemischt mit Zitronenmelisse, Rucola oder auch Minze) aufsetzen, mit Rohkost und essbaren Blüten ausgarnieren und gegebenenfalls mit Essig-Öl/groben Pfeffer noch würzen.

Tipp: Gut schmecken auch noch saisonal Erdbeeren bzw. Himbeeren zum Blattsalat.

Dies ist eine ideale Picknickidee jetzt im Sommer… kann wunderbar vorbereitet und mit Deckel zugeschraubt transportiert werden.

Mai 2020

 Spargelroulade im Speckmantel mit Kräutercracker - Familie van Steen Kulinarisch und Traditionell

Den Spargel schälen und 10 Minuten in Wasser (mit etwas Zucker, Salz und Zitrone) kochen

Die Lende in Scheiben schneiden und mithilfe einer Folie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 kleinen Salbeiblättern belegen.

Den Blätterteig ausrollen, mit runden Formen ausstechen. Die unteren beiden Kreise mit dem geschlagenen Ei bepinseln und treppenförmig aufeinandersetzen. Den obersten Kreis mit Ei bepinseln und mit Salz und gehackten Kräutern und reichlich Hartkäse bestreuen. Im Ofen bei 220 0C ca. 20 Minuten backen, bis die Cracker goldbraun sind.

Jeweils 2 Scheiben geräucherter Schinken überlappend nebeneinanderlegen und ein Stück Lende darauflegen und je 3-4 Stangen Spargel fest darin einrollen.

Die Roulade von jeder Seite etwa 1-2 Minuten in einer geölten Pfanne anbraten.

Die Spargelrouladen auf einem Teller anrichte, 1-2 Kräutercracker dazu reichen und mit Sauce Hollandaise nappieren.

Dazu passt hervorragend ein Sommerrosé 2019 von Rollanderhof Rheinhessen.

Wir wünschen Guten Appetit und eine leckere Spargelzeit

April 2020

Frühlings Nudelpfanne mit Rahmgemüse - Annette Kreiling Kreilings Höfchen

Oktober 2019

Süßkartoffelgratin mit Wildbratwurst - Patricia Stähler Genussscheune

Die Süßkartoffeln mit der Gemüsebürste putzen (schälen ist nicht notwendig),

die rohe Kartoffel in dünne (1-2mm) Scheiben hobeln. Anschließend in eine Auflaufform

- maximal 3cm schichten…

Aus den restlichen Zutaten eine Masse zubereiten und über die Kartoffeln gießen.

Backen bei 170 Grad ca. 45 Minuten – anschließend mit Schnittlauchröllchen oder schwarzen, groben Pfeffer garnieren.

Dazu passt wunderbar eine Wildbratwurst, ein Wildfleischkäse bzw. ein Salat für Vegetarier 😊)

und ein Glas Grauburgunder, halbtrocken

August 2019

Glutenfreier Obstboden mit Himbeeren und Blaubeeren - Niklas Scharf Die Kelterscheune

Eier, Vanillezucker, Salz und Zucker rühren. Backpulver, Bindobin und Reismehl mischen und in die Eiermasse geben. Öl dazu und 5 Minuten kräftig rühren.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 16 Minuten backen.

Obstbodenform Durchmesser 28 cm

Juil 2019

Sommer-Gemüsepfanne nach Jonas-Art - Eva Maria Scharf Zum Gerippte

Eine Pfanne heiß werden lassen und in wenig Öl scharf, unter rühren, anbraten.

Nach belieben können

Pilse

Zwiebel

Knoblauch

Lauchzwiebeln mit angebraten werden.

Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder Honig oder Ahornsirup dazu geben und zum Schluss, wenn möglich frisch aus dem Garten,

jeweils ein Blatt Salbei, Liebstöckl, Basilikum und einige Blättchen Rosmarin, klein geschnitten, auf das fertig gegarte Gemüse geben.

Reis rundet das Gericht perfekt ab.

Juni 2019

Burger á la Marienhof mit Putenfleischkäse - Sabine Müller Marienhof

Die Creme Fraiche mit Meerrettich, Salz, Pfeffer & Zitronensaft verrühren.

Auf beide Brötchenhälften Creme verteilen.

Dann eine Hälfte mit Putenfleischkäse, Radieschen, Gurken und Salat belegen,

zuletzt noch die Röstzwiebeln darüber machen und die zweite Brötchenhälfte oben draufsetzen.

Fertig ist ein leckerer Burger!

Mai 2019

Möhren-Birnen-Suppe mit Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln - Tanja Weingärtner Kräuter Krone

Mit Milchschaum und Blüten dekorieren.

Waffeln in Dreiecke schneiden und auf Holzspieße aufspießen. Zur Suppe servieren.

April 2019

Handkäs‘-Tortellini mit Frankfurter Grie Soß - Chris Draisbach Bastian's Restaurant Dorheim

Nudelteig

Zunächst wird die Butter zerlassen und anschließend mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine verknetet. Falls keine Küchenmaschine vorhanden sein sollte, dann muss auf Handarbeit umgestiegen werden.

Den Nudelteig nun in eine Klarsichtfolie wickeln und für ca. 3 Stunden kaltstellen.

Handkäs‘-Füllung

Den Handkäse grob würfeln und mit der Kondensmilch, dem Schmelzkäse und der Butter vorsichtig und unter stetigem Rühren in einem Topf erhitzen, sodass sich die einzelnen Komponenten miteinander verbinden. Die Mischung sollte insgesamt nicht kochen.

Wenn sich eine homogene Masse gebildet hat, Natron und Schmand hinzugeben und unterrühren (ggf. mit Hilfe eines Pürierstabs).

Die Masse abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel umfüllen.

Zubereitung Tortellini

Nach der Ruhezeit den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.

Im Anschluss Vierecke ausschneiden (ca. 5 x 5 cm)

Die Kanten mit Eigelb bepinseln.

Mit Hilfe des Spritzbeutels wird nun in die Mitte eines jeden Vierecks eine ca. haselnussgroße Menge der Handkäsemasse gespritzt.

Nun faltet man das Viereck zu einem Dreieck zusammen und achtet, dass die Kanten dicht miteinander verschlossen sind (sonst tritt der Käse beim Kochen aus!)

Die beiden seitlichen Zipfel werden nun zur typischen Tortelliniform umgeschlagen und zusammengedrückt.

Die fertigen Tortellini werden für 3-4 Minuten in siedendem Salzwasser gekocht.

Grüne Soße- Öl

Die Kräuter grob zupfen, waschen und anschließend in der Salatschleuder trocknen.

Das Öl auf 35°C erhitzen.

Die Kräuter in das warme Öl geben und mit dem Pürierstab fein mixen.

Die Kräuter-Öl-Mischung durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen

Die Tortellini können abschließend mit etwas frisch gezupften Frankfurt Kräutern und einer Sahnesoße angerichtet werden.

Guten Appetit. 

März 2019

Vilbeler Handkäs Tatar - Annette Kreiling Kreilings Höfchen Bad Vibel

Handkäs in Würfel schneiden.

Gurke, Zwiebel und Apfel ebenfalls fein würfeln und mit Essig und Schmand vermischen.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Anrichten mit Sprossen garnieren.

Februar 2019

Wetterauer Dinkeltaler - Klaus May Schloss Ysenburg

Die Gemüsebrühe erhitzen und mit dem Dinkel 2-3 Minuten kochen.

Danach den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einem Deckel verschließen und ½ Stunde quellen lassen. 

Möhren und Kartoffeln schälen und mit einer Küchenmaschine raspeln, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Zusammen mit Eiern und Sonnenblumenkerne unter die Dinkelmasse rühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Taler formen und bei ca. 150 C Umluft (oder Ober- und Unterhitze) 20 Minuten backen lassen oder in der Pfanne vorsichtig braten.

Januar 2019

Rippchen und Kraut von der Rolle - Familie van Steen Kulinarisch und Traditionell

Für den Teig 350g Mehl, Öl, Wasser und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten und mit einem Tuch bedeckt ca 30 min ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser garen. Mit Milch, Butter und Salz zu Kartoffelbrei stampfen. Nach Geschmack etwas Muskat zugeben.

Das Sauerkraut ausdrücken und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, beides zusammen in einem Topf mit Suppengemüse ca 10 min dünsten, am Ende die Saure Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Ein Geschirrtuch mit dem restlichen Mehl bestreuen, den Teig dünn ausrollen und auf die Größe des Geschirrtuchs ziehen. Danach den Teig mit Äbbelwoisenf bestreichen, den Kartoffelbrei darauf verteilen und Rippchen überlappend darauflegen.

Anschließend die Krautmasse darauf verteilen.

Den Teig an den Seiten etwas einschlagen und mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig aufrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.

Die Rolle mit Öl bepinseln und mit Kümmel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca 65 min backen.

Dazu passt hervorragend ein Äbbelwoi aus der Region oder ein trockener Weißwein.

In unserer Gegend hat es eine lange Tradition, an Neujahr Sauerkraut und Rippchen zu essen.

Das Sauerkraut soll dem Geldbeutel im kommenden Jahr viel Neuzugang einbringen, bzw das Geld nicht ausgehen lassen. Im Gegenteil:

Es soll so viel neues Geld geben, wie Sauerkrautfäden im Topf sind(und das sind bei diesem Rezept echt viele).

Schwein zu essen soll Glück bringen und Kartoffeln waren sowieso immer verfügbar.

Kulinarisch & Traditionell wünsche Guten Appetit und ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr.