Rezept des Monats
April 2020
Frühlings Nudelpfanne mit Rahmgemüse - Annette Kreiling Kreilings Höfchen
3 EL Öl
1 große Karotten
1 Kohlrabi
250g Spargel
200 ml Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
1 Bund Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer
Oktober 2019
Süßkartoffelgratin mit Wildbratwurst - Patricia Stähler Genussscheune
1 kg Süßkartoffeln
100gr. saure Sahne
200gr. Bergkäse, gerieben
200gr. süße Sahne
2 Eier
2 mittelgroße Zwiebeln
2 TL Salz, gestrichen
1 Prise Chilli (optional)
Garnitur:
grober Pfeffer, sowie Schnittlauchröllchen für die Garnitur bereitstellen
Die Süßkartoffeln mit der Gemüsebürste putzen (schälen ist nicht notwendig),
die rohe Kartoffel in dünne (1-2mm) Scheiben hobeln. Anschließend in eine Auflaufform
- maximal 3cm schichten…
Aus den restlichen Zutaten eine Masse zubereiten und über die Kartoffeln gießen.
Backen bei 170 Grad ca. 45 Minuten – anschließend mit Schnittlauchröllchen oder schwarzen, groben Pfeffer garnieren.
Dazu passt wunderbar eine Wildbratwurst, ein Wildfleischkäse bzw. ein Salat für Vegetarier 😊)
und ein Glas Grauburgunder, halbtrocken
August 2019
Glutenfreier Obstboden mit Himbeeren und Blaubeeren - Niklas Scharf Die Kelterscheune
3 St. Eier
0,5 Pkt. Vanillezucker
Prise Salz
128 g Zucker
1/3 Pkt. Backpulver
1/3 Löffelchen Bindobin
128 g Reismehl
75 ml Öl
Eier, Vanillezucker, Salz und Zucker rühren. Backpulver, Bindobin und Reismehl mischen und in die Eiermasse geben. Öl dazu und 5 Minuten kräftig rühren.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 16 Minuten backen.
Obstbodenform Durchmesser 28 cm
Juil 2019
Sommer-Gemüsepfanne nach Jonas-Art - Eva Maria Scharf Zum Gerippte
1 Zucchini
1 Fenchel
3 Karotten
1 Kohlrabi
1 Brokkoli
1 Blumenkohl in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden
Eine Pfanne heiß werden lassen und in wenig Öl scharf, unter rühren, anbraten.
Nach belieben können
Pilse
Zwiebel
Knoblauch
Lauchzwiebeln mit angebraten werden.
Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder Honig oder Ahornsirup dazu geben und zum Schluss, wenn möglich frisch aus dem Garten,
jeweils ein Blatt Salbei, Liebstöckl, Basilikum und einige Blättchen Rosmarin, klein geschnitten, auf das fertig gegarte Gemüse geben.
Reis rundet das Gericht perfekt ab.
Juni 2019
Burger á la Marienhof mit Putenfleischkäse - Sabine Müller Marienhof
8 Laugenbrötchen oder Sesambrötchen halbiert
4 geh. TL Meerrettich gerieben
200 g Creme Fraiche
½ TL Salz
¼ TL Peffer
1 TL Zitronensaft
8 Blätter Eisbergsalat
6 Gewürzgurken längs halbieren
8 – 10 Radieschen, in dünne Scheiben schneiden
8 EL Röstzwiebeln
400 – 500g Putenfleischkäse fein, in dünnen Scheiben
Die Creme Fraiche mit Meerrettich, Salz, Pfeffer & Zitronensaft verrühren.
Auf beide Brötchenhälften Creme verteilen.
Dann eine Hälfte mit Putenfleischkäse, Radieschen, Gurken und Salat belegen,
zuletzt noch die Röstzwiebeln darüber machen und die zweite Brötchenhälfte oben draufsetzen.
Fertig ist ein leckerer Burger!
Mai 2019
Möhren-Birnen-Suppe mit Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln - Tanja Weingärtner Kräuter Krone
Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern
400 g Möhren
50 g Butter
2 EL Honig
1 Zwiebel fein gewürfelt 5 g Ingwer
1000 ml Gemüsebrühe 2 große Birnen
1 handvoll Wiesensauerampfer 1 handvoll Brennnessel
1 handvoll Giersch
1 handvoll Bärlauch
4 EL Creme fraiche Salz, Pfeffer
Milch oder Kokosmilch erhitzen und aufschäumen.
Zur Deko: Hornveilchenblüten oder Gänseblümchen
Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln
1 Tasse feingehackte Brennnesselspitzen Löwenzahnblüten
Giersch
500 g gekochte Kartoffeln 100 g Butter
4 EL Milch
4 EL Haferflocken
150 g saure Sahne 200 g Mehl Kräutersalz
5 Eier
Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern
Möhren schälen und kleinschneiden.
Möhren mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen.
Ingwer klein schneiden und dazugeben, mit Brühe angießen, Wildkräuter kleinschneiden dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Honig abschmecken.
Birne schälen und Kerngehäuse entfernen.
Birne und Creme fraiche zu den Möhren geben und pürieren.
Suppe vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerampfer in feine Streifen schneiden, auf die Teller verteilen.
Suppe einfüllen.
Mit Milchschaum und Blüten dekorieren.
Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln
Kartoffeln noch heiß mit Milch und Butter stampfen.
Alle Zutaten zum Teig rühren.
Waffeleisen einfetten und auf höchster Stufe vorgeheizt Waffeln backen.
Waffeln in Dreiecke schneiden und auf Holzspieße aufspießen. Zur Suppe servieren.
April 2019
Handkäs‘-Tortellini mit Frankfurter Grie Soß - Chris Draisbach Bastian's Restaurant Dorheim
Nudelteig
125 g Mehl
100 g Nudelgrieß (Semola)
20 g Butter
10 Eigelb
Prise Salz
Handkäs‘-Füllung
160 g Kondensmilch
250 g Handkäse
150 g Schmelzkäse
150 g Butter
1 TL Natron
1 Becher Schmand
Grüne Soße- Öl
1 Bund Frankfurter Kräuter
150 ml Sonnenblumenöl
Nudelteig
Zunächst wird die Butter zerlassen und anschließend mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine verknetet. Falls keine Küchenmaschine vorhanden sein sollte, dann muss auf Handarbeit umgestiegen werden.
Den Nudelteig nun in eine Klarsichtfolie wickeln und für ca. 3 Stunden kaltstellen.
Handkäs‘-Füllung
Den Handkäse grob würfeln und mit der Kondensmilch, dem Schmelzkäse und der Butter vorsichtig und unter stetigem Rühren in einem Topf erhitzen, sodass sich die einzelnen Komponenten miteinander verbinden. Die Mischung sollte insgesamt nicht kochen.
Wenn sich eine homogene Masse gebildet hat, Natron und Schmand hinzugeben und unterrühren (ggf. mit Hilfe eines Pürierstabs).
Die Masse abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel umfüllen.
Zubereitung Tortellini
Nach der Ruhezeit den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Im Anschluss Vierecke ausschneiden (ca. 5 x 5 cm)
Die Kanten mit Eigelb bepinseln.
Mit Hilfe des Spritzbeutels wird nun in die Mitte eines jeden Vierecks eine ca. haselnussgroße Menge der Handkäsemasse gespritzt.
Nun faltet man das Viereck zu einem Dreieck zusammen und achtet, dass die Kanten dicht miteinander verschlossen sind (sonst tritt der Käse beim Kochen aus!)
Die beiden seitlichen Zipfel werden nun zur typischen Tortelliniform umgeschlagen und zusammengedrückt.
Die fertigen Tortellini werden für 3-4 Minuten in siedendem Salzwasser gekocht.
Grüne Soße- Öl
Die Kräuter grob zupfen, waschen und anschließend in der Salatschleuder trocknen.
Das Öl auf 35°C erhitzen.
Die Kräuter in das warme Öl geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
Die Kräuter-Öl-Mischung durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen
Die Tortellini können abschließend mit etwas frisch gezupften Frankfurt Kräutern und einer Sahnesoße angerichtet werden.
Guten Appetit.
März 2019
Vilbeler Handkäs Tatar - Annette Kreiling Kreilings Höfchen Bad Vibel
500g Handkäs'
1 Salatgurke
2 roter Apfel
2 Zwiebel
2 rote Zwiebel
4 El Apfelessig
400g Schmand
Pfeffer und Salz
Rote Beete oder Radieschen Sprossen
Handkäs in Würfel schneiden.
Gurke, Zwiebel und Apfel ebenfalls fein würfeln und mit Essig und Schmand vermischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Anrichten mit Sprossen garnieren.
Februar 2019
Wetterauer Dinkeltaler - Klaus May Schloss Ysenburg
400 ml Gemüsebrühe
150 g geschrotetem Dinkel
150 g Möhren
150 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Eier
20 g geröstete Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Die Gemüsebrühe erhitzen und mit dem Dinkel 2-3 Minuten kochen.
Danach den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einem Deckel verschließen und ½ Stunde quellen lassen.
Möhren und Kartoffeln schälen und mit einer Küchenmaschine raspeln, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Zusammen mit Eiern und Sonnenblumenkerne unter die Dinkelmasse rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Taler formen und bei ca. 150 C Umluft (oder Ober- und Unterhitze) 20 Minuten backen lassen oder in der Pfanne vorsichtig braten.
Januar 2019
Rippchen und Kraut von der Rolle - Familie van Steen Kulinarisch und Traditionell
Für die Füllung
2 magere Rippchen
(vom Knochen befreit, in dünne Scheiben geschnitten)
2 Zwiebeln
800g Sauerkraut
5 festkochende Kartoffeln z.B. Belana
50 ml Milch
2 TL Butter
1Suppengemüse
Pfeffer
3 TL Kümmel
½ TL Muskat
140g Saure Sahne
4EL Äbbelwoisenf
Für den Teig:
375g Mehl
185ml lauwarmes Wasser
3El Öl
Salz
Für den Teig 350g Mehl, Öl, Wasser und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten und mit einem Tuch bedeckt ca 30 min ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser garen. Mit Milch, Butter und Salz zu Kartoffelbrei stampfen. Nach Geschmack etwas Muskat zugeben.
Das Sauerkraut ausdrücken und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, beides zusammen in einem Topf mit Suppengemüse ca 10 min dünsten, am Ende die Saure Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Ein Geschirrtuch mit dem restlichen Mehl bestreuen, den Teig dünn ausrollen und auf die Größe des Geschirrtuchs ziehen. Danach den Teig mit Äbbelwoisenf bestreichen, den Kartoffelbrei darauf verteilen und Rippchen überlappend darauflegen.
Anschließend die Krautmasse darauf verteilen.
Den Teig an den Seiten etwas einschlagen und mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig aufrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.
Die Rolle mit Öl bepinseln und mit Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca 65 min backen.
Dazu passt hervorragend ein Äbbelwoi aus der Region oder ein trockener Weißwein.
In unserer Gegend hat es eine lange Tradition, an Neujahr Sauerkraut und Rippchen zu essen.
Das Sauerkraut soll dem Geldbeutel im kommenden Jahr viel Neuzugang einbringen, bzw das Geld nicht ausgehen lassen. Im Gegenteil:
Es soll so viel neues Geld geben, wie Sauerkrautfäden im Topf sind(und das sind bei diesem Rezept echt viele).
Schwein zu essen soll Glück bringen und Kartoffeln waren sowieso immer verfügbar.
Kulinarisch & Traditionell wünsche Guten Appetit und ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr.
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