Rezept des Monats
Oktober 2020
Schinkennudeln mit frischen Pilzen - Sabine Müller - Marienhof Müller
Zutaten:
350 g Bandnudeln oder Spaghetti
3-4 EL Olivenöl
500 g frische Champignons
150g – 200g Rauchschinken aus der Putenbrust oder Oberkeulenschinken von der Pute
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Topping: Parmesan
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser kochen.
Schinken und Champignons in kleine Würfel/Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Schinken und die Champignons dazugeben und anbraten.
Die Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse zerdrücken und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gekochten Nudeln abgießen und in eine Schüssel geben.
Den Pfanneninhalt darüber geben und gut mit den Nudeln vermischen.
Als Topping den Parmesan über die Portion auf dem Teller streuen.
Guten Appetit.
September 2020
Tobi ́s Lachsforelle | Bohnen-Paprika-Gemüse aus Nachbars Garten | Eichener Steinpilze
Florian Schmidt - Landhaus Knusperhäuschen
Zutaten für jeweils 4 Personen
Lachsforelle:
4 Lachsforellenfilets von Tobias Wagner Altstädter Fischteich
50g Butter
2 Zweige Thymian, gewaschen, gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält, zerrieben
Abrieb von 1 Zitrone
Meersalz
Pfeffermühle
1 Blatt Backpapier/ Backblech/ Umluft-Ofen 100°C
Bohnen-Paprika-Gemüse:
250g Stangenbohnen, frisch, gewaschen, geputzt, grob zerkleinert
3 Paprika, gewaschen, geputzt, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, geschält, in feine Würfel
4 Zweige frisches Bohnenkraut, gewaschen, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält, zerrieben
50g Butter
50ml Fleischbrühe
Prise Zucker
Meersalz
Pfeffermühle
Steinpilze:
250g frische Steinpilze, geputzt von Sand/Erde befreit/ halbiert 1 Knoblauchzehe, geschält, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, in feine Würfel
Glatte Petersilie, gewaschen, in Streifen geschnitten Muskatnuß/ frisch gerieben/ nach Geschmack
50g Butter
Meersalz
Pfeffermühle
Zubereitung
Lachsforelle:
Beschichtete Pfanne moderat erhitzen.
Fisch, ohne Würzung, nur von der Hautseite stark anbraten.
Fisch auf Backpapier und Blech legen, für später beiseite stellen. Pfanne mit Butter, Thymian, Knobi, befüllen und zum Schmelzen bringen, für später beiseite stellen.
Bohnen-Paprika-Gemüse:
Topf moderat erhitzen.
Butter schmelzen, Zwiebeln, Knobi beifügen und kurz glasig dünsten. Bohnen und Paprika beifügen und mit Salz kräftig würzen.
Zucker und Fleischbrühe beifügen und das Gemüse darin auf Biss dünsten.
Mit Bohnenkraut und Pfeffer kräftig würzen und mit einem Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen.
Steinpilze:
Pfanne moderat erhitzen.
Butter zum schäumen bringen.
Mit Salz, Knobi, Zwiebeln und Muskat kräftig würzen und die Steinpilze von beiden Seiten kurz mit Hitze darin wenden. Pfanne mit Inhalt in den vorgeheizten Ofen stellen.
Finale:
Fisch im vorgeheizten Ofen bei 100°C Umluft für 5 Minuten nachgaren.
Zwischenzeitlich Butterpfanne erhitzen und mit Zitronenabrieb würzen.
Den Fisch damit abglänzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze mit der Petersilie vermischen.
Zunächst das Gemüse in einen vorgewärmten tiefe Teller geben. Darüber die Steinpilze mit dem Fisch anrichten.
Servieren, Lecka!
August 2020
Rote Bete Pfannkuchen/marinierter Spitzkohl / Ziegenfrischkäse / Weißes Bohnen-Humus / kandierte Sonnblumenkerne / Linsen-Frischkäsepaline / Karotten-Aprikosensorbet mit fermentiertem schwarzen Pfeffer
Hubertus Schultz - Schloss Hotel Gedern
Karotten-Aprikosenpüree mit fermentiertem Pfeffer:
400ml Karottenpüree
400 ml Aprikosenpüree
120g Zucker
5 Cl ml Riesling
6g Frisch geriebener Ingwer
Ein spritzer Zitronensaft
1 kleine Priese Salz und Zimt
1 Cl Rum
1g fermentierter Pfeffer
Rote Bete Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse und Spitzkohl:
100 ml Rote Betesaft
50 ml Weißwein
3 Eßl. Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Kümmel
150g Ziegenfrischkäse
1 Eßl. Waldhonig
150g fein geschnittener Spitzkohl
1 Tl Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Bohnen-Humus:
250g gekochte weiße Bohnenkerne
50g Rapsöl
10g Sesamöl
0,5g Kreuzkümmel (Cumin)
0,5g Raz el Hanout
4g Knoblauch
Saft einer ¼ Zitrone
3g Salz, Etwas Kräuter de Provence
Linsen-Frischkäsepraline:
100 ml Wasser
30g Butter
130g Mehl
2 Eier
Salz, Muskat
250g Linsen, gekocht und fein pürriert
180g Frischkäse
Ca. 5g fein geschnittener, frischer Majoran
Salz, Pfeffer, Muskat
Karotten-Aprikosenpüree mit fermentiertem Pfeffer:
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und mit den restlichen Zutaten auffüllen, kurz erhitzen, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Rote Bete Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse und Spitzkohl:
Weißwein, Rote Betesaft, Eier und die Gewürze kräftig mit dem Schneebesen durchrühren, anschließend das gesiebte Mehl unterrühren. Der Teig sollte nicht zu zäh sein, ggf. mit Milch verlängern. In der Pfanne ausbacken.
Spitzkohl mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, anschließend den Honig und den Ziegenfrischkäse hinzufügen. Die fertig abgeschmeckte Masse in den Pfannkuchen einrollen.
Bohnen-Humus:
Sämtliche Zutaten in einem Mixer fein durchmixen und durch ein Sieb passieren, ggf. noch einmal Abschmecken. Je nach Geschmack kann man auch noch etwas Schmand hinzufügen.
Linsen-Frischkäsepraline:
Wasser und Butter in einen Topf erhitzen, danach das gesiebte Mehl hinzufügen und flott rühren, nun den Teig solange abbrennen, bis am Boden eine weiße Schicht zu erkennen ist.
Anschließen den Teig in eine Rührschüssel mit den Eiern verrühren.
Linsen, Frischkäse und die Gewürze unter den Brandteig rühren, ca. 20 min. ruhen lassen, anschließen mit einem kleinen Eisportionierer oder mit der Hand abrollen. Die Praline im heißen Rapsöl hell braun ausbacken.
3 Eßl. Sonnenblumenkerne mit 1 Eßl. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen.
Juli 2020
Gegrillte Wassermelone mit Schafskäse-Radicchio-Salat & gebratene Garnelen - Philipp Klein Ducky's Bad Nauheim
50g Zucker
100ml weißer Balsamico
1/4l Orangensaft
1/2l Olivenöl
Salz / Pfeffer
Salat:
1/4 Kopf Radicchio
8 Kirschtomaten
5 Blätter Minze
1/4 Zitrone
100 g Schafskäse (Kapellen Hof)
Wassermelone
500ml Wasser
500g Zucker
1/2 Vanilleschote
3 Garnelen pro Person
Alle Zutaten des Dressings in eine Schüssel geben und gut verrühren, gerne mit einem Mixstab.
Den Radicchio in dünne Streifen schneiden, die Kirschtomaten vierteln und die Minzblätter fein hacken. In eine Schüssel geben und die Zitrone darüber pressen. Den Schafskäse in Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben. kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing anmachen.
Wasser und Zucker mit der Vanilleschote aufkochen. Die Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese achteln, über Nacht in einem flachen Blech (Backblech oder Bräter) im kalten Vanillesirup ziehen lassen. Dann in einer Grillpfanne kurz grillen.
Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter braten.
Tip zum anrichten, z.B. auf einer Schieferplatte:
Schafskäse in einem Radicchio-Blatt anrichten, die Garnelen darauf geben und die Wassermelonen-Viertel drumherum legen. Garnitur: eine Minzspitze oder Blütendekor.
… die einfachere Zubereitung; überlassen Sie uns das kochen und unsere Mitarbeiter freuen sich Ihnen das Gericht zu servieren. Reservierungen: +49-6032-7003188 oder info@duckys-bad-nauheim.de
Juni 2020
Bunter Sommergartenbowl - Patricia Stähler Genussscheune
Zutaten des Bowls:
Berglinsen gebraten
Wetterauer Schafskäse (Feta)
Rote Beete Dip
Karotten
Salatgurke
Mairübchen
Blattsalat/Zitronenmelisse,
Gänseblümchen
Beilage: Schnittlauchbutter und Emmerbrot mit Blüten
150g Berglinsen zunächst nach Packungsangabe kochen (ein wenig Biss sollten sie noch haben).
Anschließend 2 kleine Zwiebeln glasig braten, Berglinsen unterrühren, mit Salz Pfeffer und etwas körniger Gemüsebrühe 5 Minuten braten lassen, abkühlen.
Tipp: Versuchen Sie statt den gebratenen Berglinsen Bratkartoffel (mit Speck) dazu
2. Rote Beete Dip:
Rote Beete kochen, schälen (am besten mit Handschuhen wegen der Farbe) und abkühlen lassen.
Danach mit Frischkäse 1:1 (z.B. 200g Frischkäse und 200g geschälte rote Beete) auf die gewünschte Konsistenz pürieren. Abschmecken mit frischem Meerrettich, Zitrone, Salz und Pfeffer.
3. Schnittlauchbutter:
Ein Bund Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, die Hälfte davon mit dem Blitzhacker pürieren, mit 200g Butter, 1 Schuß Rapsöl sowie 1 TL, gestrichen, Salz mischen – in die gewünschte Form bringen und aushärten lassen.
Anrichten:
Den Sommerbowl zunächst mit Berglinsen 2cm in Höhe füllen, danach den Schafskäse drüber würfeln, anschließend 2 EL rote Beete Dip hinzufügen, oben den gezupften Blattsalat (gemischt mit Zitronenmelisse, Rucola oder auch Minze) aufsetzen, mit Rohkost und essbaren Blüten ausgarnieren und gegebenenfalls mit Essig-Öl/groben Pfeffer noch würzen.
Tipp: Gut schmecken auch noch saisonal Erdbeeren bzw. Himbeeren zum Blattsalat.
Dies ist eine ideale Picknickidee jetzt im Sommer… kann wunderbar vorbereitet und mit Deckel zugeschraubt transportiert werden.
Mai 2020
Spargelroulade im Speckmantel mit Kräutercracker - Familie van Steen Kulinarisch und Traditionell
500g weißer Spargel (z.B. SpargelhofBär)
500g grüner Spargel
1 Lende
150g geräucherter Schinken in Scheiben (z.B. Fritsch GbR)
1 frisches Ei (z.B. Myers mobile Hühner)
100 g Hartkäse (z.B. Käsescheune Hungen)
1 Packung Blätterteig je 2 Zweige Estragon, Rosmarin, Salbei Sauce Hollandaise nach Gusto
Den Spargel schälen und 10 Minuten in Wasser (mit etwas Zucker, Salz und Zitrone) kochen
Die Lende in Scheiben schneiden und mithilfe einer Folie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 kleinen Salbeiblättern belegen.
Den Blätterteig ausrollen, mit runden Formen ausstechen. Die unteren beiden Kreise mit dem geschlagenen Ei bepinseln und treppenförmig aufeinandersetzen. Den obersten Kreis mit Ei bepinseln und mit Salz und gehackten Kräutern und reichlich Hartkäse bestreuen. Im Ofen bei 220 0C ca. 20 Minuten backen, bis die Cracker goldbraun sind.
Jeweils 2 Scheiben geräucherter Schinken überlappend nebeneinanderlegen und ein Stück Lende darauflegen und je 3-4 Stangen Spargel fest darin einrollen.
Die Roulade von jeder Seite etwa 1-2 Minuten in einer geölten Pfanne anbraten.
Die Spargelrouladen auf einem Teller anrichte, 1-2 Kräutercracker dazu reichen und mit Sauce Hollandaise nappieren.
Dazu passt hervorragend ein Sommerrosé 2019 von Rollanderhof Rheinhessen.
Wir wünschen Guten Appetit und eine leckere Spargelzeit
April 2020
Frühlings Nudelpfanne mit Rahmgemüse - Annette Kreiling Kreilings Höfchen
Oktober 2019
Süßkartoffelgratin mit Wildbratwurst - Patricia Stähler Genussscheune
1 kg Süßkartoffeln
100gr. saure Sahne
200gr. Bergkäse, gerieben
200gr. süße Sahne
2 Eier
2 mittelgroße Zwiebeln
2 TL Salz, gestrichen
1 Prise Chilli (optional)
Garnitur:
grober Pfeffer, sowie Schnittlauchröllchen für die Garnitur bereitstellen
Die Süßkartoffeln mit der Gemüsebürste putzen (schälen ist nicht notwendig),
die rohe Kartoffel in dünne (1-2mm) Scheiben hobeln. Anschließend in eine Auflaufform
- maximal 3cm schichten…
Aus den restlichen Zutaten eine Masse zubereiten und über die Kartoffeln gießen.
Backen bei 170 Grad ca. 45 Minuten – anschließend mit Schnittlauchröllchen oder schwarzen, groben Pfeffer garnieren.
Dazu passt wunderbar eine Wildbratwurst, ein Wildfleischkäse bzw. ein Salat für Vegetarier 😊)
und ein Glas Grauburgunder, halbtrocken
August 2019
Glutenfreier Obstboden mit Himbeeren und Blaubeeren - Niklas Scharf Die Kelterscheune
3 St. Eier
0,5 Pkt. Vanillezucker
Prise Salz
128 g Zucker
1/3 Pkt. Backpulver
1/3 Löffelchen Bindobin
128 g Reismehl
75 ml Öl
Eier, Vanillezucker, Salz und Zucker rühren. Backpulver, Bindobin und Reismehl mischen und in die Eiermasse geben. Öl dazu und 5 Minuten kräftig rühren.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 16 Minuten backen.
Obstbodenform Durchmesser 28 cm
Juil 2019
Sommer-Gemüsepfanne nach Jonas-Art - Eva Maria Scharf Zum Gerippte
1 Zucchini
1 Fenchel
3 Karotten
1 Kohlrabi
1 Brokkoli
1 Blumenkohl in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden
Eine Pfanne heiß werden lassen und in wenig Öl scharf, unter rühren, anbraten.
Nach belieben können
Pilse
Zwiebel
Knoblauch
Lauchzwiebeln mit angebraten werden.
Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder Honig oder Ahornsirup dazu geben und zum Schluss, wenn möglich frisch aus dem Garten,
jeweils ein Blatt Salbei, Liebstöckl, Basilikum und einige Blättchen Rosmarin, klein geschnitten, auf das fertig gegarte Gemüse geben.
Reis rundet das Gericht perfekt ab.
Juni 2019
Burger á la Marienhof mit Putenfleischkäse - Sabine Müller Marienhof
8 Laugenbrötchen oder Sesambrötchen halbiert
4 geh. TL Meerrettich gerieben
200 g Creme Fraiche
½ TL Salz
¼ TL Peffer
1 TL Zitronensaft
8 Blätter Eisbergsalat
6 Gewürzgurken längs halbieren
8 – 10 Radieschen, in dünne Scheiben schneiden
8 EL Röstzwiebeln
400 – 500g Putenfleischkäse fein, in dünnen Scheiben
Die Creme Fraiche mit Meerrettich, Salz, Pfeffer & Zitronensaft verrühren.
Auf beide Brötchenhälften Creme verteilen.
Dann eine Hälfte mit Putenfleischkäse, Radieschen, Gurken und Salat belegen,
zuletzt noch die Röstzwiebeln darüber machen und die zweite Brötchenhälfte oben draufsetzen.
Fertig ist ein leckerer Burger!
Mai 2019
Möhren-Birnen-Suppe mit Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln - Tanja Weingärtner Kräuter Krone
Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern
400 g Möhren
50 g Butter
2 EL Honig
1 Zwiebel fein gewürfelt 5 g Ingwer
1000 ml Gemüsebrühe 2 große Birnen
1 handvoll Wiesensauerampfer 1 handvoll Brennnessel
1 handvoll Giersch
1 handvoll Bärlauch
4 EL Creme fraiche Salz, Pfeffer
Milch oder Kokosmilch erhitzen und aufschäumen.
Zur Deko: Hornveilchenblüten oder Gänseblümchen
Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln
1 Tasse feingehackte Brennnesselspitzen Löwenzahnblüten
Giersch
500 g gekochte Kartoffeln 100 g Butter
4 EL Milch
4 EL Haferflocken
150 g saure Sahne 200 g Mehl Kräutersalz
5 Eier
Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern
Möhren schälen und kleinschneiden.
Möhren mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen.
Ingwer klein schneiden und dazugeben, mit Brühe angießen, Wildkräuter kleinschneiden dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Honig abschmecken.
Birne schälen und Kerngehäuse entfernen.
Birne und Creme fraiche zu den Möhren geben und pürieren.
Suppe vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerampfer in feine Streifen schneiden, auf die Teller verteilen.
Suppe einfüllen.
Mit Milchschaum und Blüten dekorieren.
Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln
Kartoffeln noch heiß mit Milch und Butter stampfen.
Alle Zutaten zum Teig rühren.
Waffeleisen einfetten und auf höchster Stufe vorgeheizt Waffeln backen.
Waffeln in Dreiecke schneiden und auf Holzspieße aufspießen. Zur Suppe servieren.
April 2019
Handkäs‘-Tortellini mit Frankfurter Grie Soß - Chris Draisbach Bastian's Restaurant Dorheim
Nudelteig
125 g Mehl
100 g Nudelgrieß (Semola)
20 g Butter
10 Eigelb
Prise Salz
Handkäs‘-Füllung
160 g Kondensmilch
250 g Handkäse
150 g Schmelzkäse
150 g Butter
1 TL Natron
1 Becher Schmand
Grüne Soße- Öl
1 Bund Frankfurter Kräuter
150 ml Sonnenblumenöl
Nudelteig
Zunächst wird die Butter zerlassen und anschließend mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine verknetet. Falls keine Küchenmaschine vorhanden sein sollte, dann muss auf Handarbeit umgestiegen werden.
Den Nudelteig nun in eine Klarsichtfolie wickeln und für ca. 3 Stunden kaltstellen.
Handkäs‘-Füllung
Den Handkäse grob würfeln und mit der Kondensmilch, dem Schmelzkäse und der Butter vorsichtig und unter stetigem Rühren in einem Topf erhitzen, sodass sich die einzelnen Komponenten miteinander verbinden. Die Mischung sollte insgesamt nicht kochen.
Wenn sich eine homogene Masse gebildet hat, Natron und Schmand hinzugeben und unterrühren (ggf. mit Hilfe eines Pürierstabs).
Die Masse abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel umfüllen.
Zubereitung Tortellini
Nach der Ruhezeit den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Im Anschluss Vierecke ausschneiden (ca. 5 x 5 cm)
Die Kanten mit Eigelb bepinseln.
Mit Hilfe des Spritzbeutels wird nun in die Mitte eines jeden Vierecks eine ca. haselnussgroße Menge der Handkäsemasse gespritzt.
Nun faltet man das Viereck zu einem Dreieck zusammen und achtet, dass die Kanten dicht miteinander verschlossen sind (sonst tritt der Käse beim Kochen aus!)
Die beiden seitlichen Zipfel werden nun zur typischen Tortelliniform umgeschlagen und zusammengedrückt.
Die fertigen Tortellini werden für 3-4 Minuten in siedendem Salzwasser gekocht.
Grüne Soße- Öl
Die Kräuter grob zupfen, waschen und anschließend in der Salatschleuder trocknen.
Das Öl auf 35°C erhitzen.
Die Kräuter in das warme Öl geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
Die Kräuter-Öl-Mischung durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen
Die Tortellini können abschließend mit etwas frisch gezupften Frankfurt Kräutern und einer Sahnesoße angerichtet werden.
Guten Appetit.
März 2019
Vilbeler Handkäs Tatar - Annette Kreiling Kreilings Höfchen Bad Vibel
500g Handkäs'
1 Salatgurke
2 roter Apfel
2 Zwiebel
2 rote Zwiebel
4 El Apfelessig
400g Schmand
Pfeffer und Salz
Rote Beete oder Radieschen Sprossen
Handkäs in Würfel schneiden.
Gurke, Zwiebel und Apfel ebenfalls fein würfeln und mit Essig und Schmand vermischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Anrichten mit Sprossen garnieren.
Februar 2019
Wetterauer Dinkeltaler - Klaus May Schloss Ysenburg
400 ml Gemüsebrühe
150 g geschrotetem Dinkel
150 g Möhren
150 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Eier
20 g geröstete Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Die Gemüsebrühe erhitzen und mit dem Dinkel 2-3 Minuten kochen.
Danach den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einem Deckel verschließen und ½ Stunde quellen lassen.
Möhren und Kartoffeln schälen und mit einer Küchenmaschine raspeln, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Zusammen mit Eiern und Sonnenblumenkerne unter die Dinkelmasse rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Taler formen und bei ca. 150 C Umluft (oder Ober- und Unterhitze) 20 Minuten backen lassen oder in der Pfanne vorsichtig braten.
Januar 2019
Rippchen und Kraut von der Rolle - Familie van Steen Kulinarisch und Traditionell
Für die Füllung
2 magere Rippchen
(vom Knochen befreit, in dünne Scheiben geschnitten)
2 Zwiebeln
800g Sauerkraut
5 festkochende Kartoffeln z.B. Belana
50 ml Milch
2 TL Butter
1Suppengemüse
Pfeffer
3 TL Kümmel
½ TL Muskat
140g Saure Sahne
4EL Äbbelwoisenf
Für den Teig:
375g Mehl
185ml lauwarmes Wasser
3El Öl
Salz
Für den Teig 350g Mehl, Öl, Wasser und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten und mit einem Tuch bedeckt ca 30 min ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser garen. Mit Milch, Butter und Salz zu Kartoffelbrei stampfen. Nach Geschmack etwas Muskat zugeben.
Das Sauerkraut ausdrücken und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, beides zusammen in einem Topf mit Suppengemüse ca 10 min dünsten, am Ende die Saure Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Ein Geschirrtuch mit dem restlichen Mehl bestreuen, den Teig dünn ausrollen und auf die Größe des Geschirrtuchs ziehen. Danach den Teig mit Äbbelwoisenf bestreichen, den Kartoffelbrei darauf verteilen und Rippchen überlappend darauflegen.
Anschließend die Krautmasse darauf verteilen.
Den Teig an den Seiten etwas einschlagen und mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig aufrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.
Die Rolle mit Öl bepinseln und mit Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca 65 min backen.
Dazu passt hervorragend ein Äbbelwoi aus der Region oder ein trockener Weißwein.
In unserer Gegend hat es eine lange Tradition, an Neujahr Sauerkraut und Rippchen zu essen.
Das Sauerkraut soll dem Geldbeutel im kommenden Jahr viel Neuzugang einbringen, bzw das Geld nicht ausgehen lassen. Im Gegenteil:
Es soll so viel neues Geld geben, wie Sauerkrautfäden im Topf sind(und das sind bei diesem Rezept echt viele).
Schwein zu essen soll Glück bringen und Kartoffeln waren sowieso immer verfügbar.
Kulinarisch & Traditionell wünsche Guten Appetit und ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr.
Wetterauer Landgenuss e.V. | Robert-Boschstr. 48 | 61184 Karben | Tel.:06039-934443 | kontakt@wetterauer-landgenuss.de