Klassischer Spargelsalat mit Schnittlauch und Ei
vom Wetterauer Früchtchen
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zitrone
1 kg weißer Spargel
20 g Butter
Salz
1 Prise Zucker
3 Eier
200 g Kochschinken oder Speck
1 Bund Schnittlauch
150 g Crème fraîche
1 EL Öl
Pfeffer
Zubereitung:
Zitrone auspressen. Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Butter in einem weiten Topf zerlassen. 1 TL Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft zugeben und kurz unterrühren. Spargelstücke hineingeben und zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
Eier ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Eier vierteln, die Viertel quer halbieren. Kochschinken würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Für das Dressing Crème fraîche und Öl in einer Salatschüssel verrühren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel zum Dressing geben. Kochschinken und Eier zufügen, alle Zutaten vorsichtig vermengen. Spargelsalat mit Schnittlauch bestreuen.
