Da sind sich alle Gastronomen und Erzeuger des Wetterauer Landgenuss e.V. einig: Wir, die Vereinsmitglieder, arbeiten Hand in Hand, damit die Kunden unsere Wetterau auf ihrem Teller schmecken können. Essen ist stets mit Lust und Genuss verbun- den – regionaler Genuss steht für vertrauenswürdige, heimische Produkte. Sie als Kunde schmecken die Kräuter und Gräser unse- rer Heimat im Fleisch des regionalen Metzgers. Salate und Gemüse, Getreide und Kartoffeln - hier auf dem Lande erleben Sie den Reichtum der Natur vor Ihrer Haustür. Kurze Transportwege ermöglichen wirklich Frische und reife Früchte entfalten ihren ganzen Geschmack auf Ihrer Zunge.

Lernen Sie die Menschen hinter den Produkten kennen, ihre Leidenschaft, ihre Überzeugung,... ihre Geschichte!

Rezept des Monats

November 2021

 Eichener Rehrücken aus eigener Jagd Pfifferling- Kürbisgemüse Bio-Eiernudeln

 Florian Schmidt - Landhaus Knusperhäuschen

Zutaten für jeweils 4 Personen

Rehrücken:

4x 200g Sauber geputztes Rehrückenfilet

etwas Olivenöl

Majoran, Thymian, Salbei

Meersalz, Pfeffermühle

50g Butter

Pfifferling- Kürbisgemüse:

400g geputze Pfifferlinge

300g Hokkaido-Kürbis, gewaschen, geputzt, grobe Würfel

2 Schalotten in Würfel, 1 Knoblauch geschält, zerdrückt

Olivenöl; Majoran/Salbei

100ml Fleischbrühe; 100ml Sahne

Meersalz; Pfeffermühle

Bio-Eiernudeln:

Teig

300g Bio-Weizenmehl Type 405

1 kleine Prise Kurkuma (stabilisiert die Farbe)

3 Bio-Eigelb; 1 Bio-Ei (Dotter und Eigelb)

1 kleine Prise Kurkuma (stabilisiert die Farbe)

etwas Olivenöl

Meersalz, Pfeffermühle, Muskatnuß

Zubereitung:

Bio-Eiernudeln:

Mehl mit Kurkuma vermischen und auf eine Arbeitsplatte geben , Eier und Olivenöl in die Mulde geben und sorgfältig zu einem festen Teig kneten.

Teig vor Austrocknung schützen und mit etwas Frischhaltefolie einwickeln.

1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Arbeitsplatte mit etwas Mehl bepudern, Teig aus der Kühlung nehmen und in daumendicke Scheiben schneiden, mit etwas Mehl bepudern.

Mit einem Rollholz auf gewünschte Dicke ausrollen.

Teigfladen leicht bemehlen, zart einrollen und mit einem Küchenmesser auf gewünschte Breite schneiden.

Ansonsten empfehle ich eine Nudelmaschine- hat aber nicht Jeder 😉

Die geschnittenen Nudeln mit etwas Mehl vermischen und flächig ausgebreitet antrocknen lassen- die warten auf alles Andere!

Rehrücken:

Rehrücken mit Olivenöl gut einreiben, einkühlen.
15 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Kräuter und Gewürze vorbereiten.

Es geht Ruck-Zuck !

Pfifferling- Kürbisgemüse:

Pfanne stark erhitzen, Kürbis mit etwas Olivenöl vermischen und in der Pfanne kräftig anbraten, salzen..

Pfanne leeren- nun  Schalotten, Knoblauch anbraten und die Pfifferlinge dazugeben und leicht bräunen, salzen.

Kürbis wieder dazu geben und mit Fleischbrühe und Sahne angießen, Majoran und Salbei als Ganzes beilegen und aufkochen lassen./ warmhalten.

Finale:

Kochtopf mit etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.

Reh salzen und in heißer Pfanne ohne weiteres Öl, von allen Seiten scharf anbraten.
Hitze reduzieren- Butter, Kräuter und Gewürze hinzugeben. Das Reh wird mit Hilfe eines Suppenlöffels für eine Minute mit der schäumenden Geschmacksbutter ständig übergossen, wobei man zur Hilfe, einfach die Pfanne etwas schräg hält, damit sich auf einer Seite der Butter-Fleischfond sammeln kann, welchen man gleich wieder über das Stück gießt.

Nach der Minute das Fleisch aus der Pfanne auf ein Schneidebrett geben und abgedeckt für 3 Minuten ruhen lassen.

Nudeln zwischenzeitlich auf Biss kochen.

Nudeln mit wenig Olivenöl, frischer Pfeffermühle und Muskat vermischt auf die warmen Teller bringen.

Das Gemüse über die Nudeln geben und darüber das aufgeschnittene Reh legen, mit der restlichen Flüssigkeit vom Gemüse übergießen und direkt servieren.

MMMhhhhh! Guten Appetit!

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