Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Beinscheiben vom Rind 4 cm dick
4 EL Öl
150 g durchwachsener Speck
300 g Zwiebel
2 St. Knoblauchzehen
2 St. Möhren
2 TL Mehl
1 EL Tomatenmark
½ TL Zucker
600 ml Burgunder
200 ml Rinderfond
2 Zweige Thymian
2 St. Lorbeerblätter
2 Stiele Petersilie
300 g kleine Champignons
150 g Schalotten
Zubereitung:
Beinscheibenfleisch in 4 cm dicke Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Öl portionsweise anbraten und alles heraus nehmen.
Die Hälfte vom gewürfelten Speck darin anbraten, gewürfelte Zwiebel, Knoblauchzehe gewürfelt und gewaschene gewürfelte Möhren dazu geben, 5 min schmoren lassen, danach Fleisch wieder dazu und vermischen.
Mehl, Zucker und Tomatenmark dazu und kurz schmoren lassen.
Burgunder, Rinderfond, Thymian Lorbeerblätter und Petersilie dazu, 1,5 h zugedeckt schmoren lassen.
Champignons putzen, Schalotten schälen.
Übrigen gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten, Pilze und Schalotten dazu, 4 min schmoren.
Das Fleisch und Kräuter aus dem Schmortopf nehmen, die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken
Fleisch- und Pilz-Schalottenmischung in die Sauce zurück geben.
Dazu passen Semmelknödel, Nudeln oder frisches Baquette.