Wetterauer Landgenuss e.V.

Tomaten waschen, putzen und würfeln.
In einem mittelgroßen Topf, gedrückten Knoblauch mit kleiner Zwiebel in Würfel unter Beigabe von etwas Olivenöl anschwitzen. Salbei hinein und auch den Bulgur hinzufügen und mit der heißen Gemüse- oder Geflügelbrühe angießen. Deckel drauf und von der Hitze nehmen- Stehen lassen.

Sauerrahm mit feingehacktem Estragon und etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer abschmecken. Stehen lassen.

Kürbis in Segmente schneiden, mit Olivenöl einölen und salzen.
Auf einem Backblech im Ofen bei 200°C für 12 Minuten bräunen.- Entnehmen und stehen lassen.

2 Liter Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen, salzen- Rosenkohl beifügen und kurz auf bissfest garen.
Rosenkohl entnehmen und in kaltem Salzwasser abschrecken. Wenn der Rosenkohl abgekühlt ist, auf einem Küchentuch abtrocken.- Stehen lassen.

Pfanne ohne Fett moderat erhitzen.
Rehfilet gut massierend einölen und salzen.
Reh in die Pfanne legen und rasch von allen Seiten anbraten, entnehmen.
Die puren Steinpilze kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und entnehmen. Den Pfannensatz mit Rotwein und Wildfond ablöschen- auf ein Drittel einkochen lassen.- Stehen lassen

Finalisieren.:

Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Kürbis, Rosenkohl und Steinpilz mit ein paar Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat hineingeben und erhitzen.

Den Bulgur im Topf gut durchrühren, wieder auf Temperatur bringen und mit einem Stich Butter, Salz, Pfeffer abschmecken.

Sauce erhitzen.

Rehfilet für 5 Minuten im Ofen mit erwärmen und auf Temperatur bringen.

Anrichten.:

Zunächst den Bulgur mit Hilfe eines Schaumspeiserings als Basis auf dem vorgewärmten Teller anrichten.
Nun den Hokkaidokürbis als Bordüre ringsherum belegen. Steinpilze und Rosenkohl darüberlegen.
Rehfilets in dicke Scheiben gegen die Faser aufschneiden und als oberste Schicht garnieren.
Mit heißem Wildfond beträufeln und mit einzelnen Sauerrahmtupfern und Kräutern nach Wahl dekorieren und direkt servieren.