Zutaten:
Lachsforelle:
4 Lachsforellenfilets von Tobias Wagner Altstädter Fischteich
50g Butter
2 Zweige Thymian, gewaschen, gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält, zerrieben
Abrieb von 1 Zitrone
Meersalz
Pfeffermühle
1 Blatt Backpapier/ Backblech/ Umluft-Ofen 100°C
Bohnen-Paprika-Gemüse:
250g Stangenbohnen, frisch, gewaschen, geputzt, grob zerkleinert
3 Paprika, gewaschen, geputzt, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, geschält, in feine Würfel
4 Zweige frisches Bohnenkraut, gewaschen, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält, zerrieben
50g Butter
50ml Fleischbrühe
Prise Zucker
Meersalz
Pfeffermühle
Steinpilze:
250g frische Steinpilze, geputzt von Sand/Erde befreit/ halbiert 1 Knoblauchzehe, geschält, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, in feine Würfel
Glatte Petersilie, gewaschen, in Streifen geschnitten Muskatnuß/ frisch gerieben/ nach Geschmack
50g Butter
Meersalz
Pfeffermühle
Zubereitung:
Lachsforelle:
Beschichtete Pfanne moderat erhitzen.
Fisch, ohne Würzung, nur von der Hautseite stark anbraten.
Fisch auf Backpapier und Blech legen, für später beiseite stellen. Pfanne mit Butter, Thymian, Knobi, befüllen und zum Schmelzen bringen, für später beiseite stellen.
Bohnen-Paprika-Gemüse:
Topf moderat erhitzen.
Butter schmelzen, Zwiebeln, Knobi beifügen und kurz glasig dünsten. Bohnen und Paprika beifügen und mit Salz kräftig würzen.
Zucker und Fleischbrühe beifügen und das Gemüse darin auf Biss dünsten.
Mit Bohnenkraut und Pfeffer kräftig würzen und mit einem Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen.
Steinpilze:
Pfanne moderat erhitzen.
Butter zum schäumen bringen.
Mit Salz, Knobi, Zwiebeln und Muskat kräftig würzen und die Steinpilze von beiden Seiten kurz mit Hitze darin wenden. Pfanne mit Inhalt in den vorgeheizten Ofen stellen.
Finale:
Fisch im vorgeheizten Ofen bei 100°C Umluft für 5 Minuten nachgaren.
Zwischenzeitlich Butterpfanne erhitzen und mit Zitronenabrieb würzen.
Den Fisch damit abglänzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze mit der Petersilie vermischen.
Zunächst das Gemüse in einen vorgewärmten tiefe Teller geben. Darüber die Steinpilze mit dem Fisch anrichten.
Servieren, Lecka!